面食課堂

談談中國的面食文化

分類:面食課堂 發布時間:2021-05-10 12:33:49

面粉,多指的是小麥磨成的粉。當然,也有蕎麥,大麥,苞谷等之類的農作物磨成的粉末,也是面粉,就是蕎麥面,大麥面,苞谷面(玉米面)青稞面等等。不過時至今日,那些已經不常見了,多是人們尋求新鮮,才來吃那些的。蕎面之類,都是在30面前以前挨餓時期,才會吃的面食。那時候百姓窮困,國民經濟水平很低。所以,一年能吃到幾次用小麥磨成的白面做成的面食,已經是相當幸福的事情了,基本只有逢年過節,才會吃點白面做的饃饃和面條之類的。那時候的人們,平時多吃的蕎麥面玉米面等等,再好點,就是小麥面粉了。

談談中國的面食文化(圖1)大麥
談談中國的面食文化(圖2)青稞
談談中國的面食文化(圖3)蕎麥
談談中國的面食文化(圖4)苞谷面

眾所周知,小麥需要先碾出麥粒,然后去磨坊磨成面粉的。先磨出來,不是白面,是黑面,后來幾次才會慢慢變白,變成白面。那時候的人們,好點的平時就吃黑面,能吃到黑面,也是相當幸福的了?,F在我們見到的面,都是白面了,也就是小麥磨成的精面了。

談談中國的面食文化(圖5)磨坊

之前我說,“南米北面”,可見,吃面食的,是北方人居多,吃米的,是南方人居多。(南北方真的飲食差異文化很大,南方人就直接把米飯叫做飯了,和南方朋友一起,問吃啥,他說吃飯,他就是說吃米)。東北人的大米挺有名的,東北人吃面的和吃米的人,差不多多,要么就是吃米的稍微多一點。其他地方,像是華北,西北,北部,都是吃面食的居多,南方,就基本都吃米了。有時候和南方朋友說我天天吃面,他們都會很驚訝。

先說北方的吧,東北以大米出名,就真是以大米出名,大米是真的挺好的,面就不敢恭維了,面粉的確不咋樣。我也在東北待過好長一段時間,是硬讓我這個不吃米飯的人,不得不吃米飯了。

南方的面,也是不太好吃的,因為南方本來就是水土豐茂,比較濕熱,不適合小麥的生長,所以客觀條件,就是不太好的。

華北以及中原一帶,面食是比較好吃的,如河南燴面,山東刀削面等等。

談談中國的面食文化(圖6)黃土高原

中國面食王國,當屬于中國西北了。中國西北五省,陜甘寧青新,基本都是吃面食的,米都很少吃。因為是黃土高原,青藏高原,不適合種植水稻(不過還是有少部分地方,是可以種植水稻的)

在這個面食王國里,面食種類是非常多的!

一種是做飯吃的,另一種是平常餓了吃的。

第二種,西北人叫做饃饃。這是一個統稱,饅頭,花卷,包子,餅,干糧,鍋盔,油條,麻花……等等,都可以叫做饃饃,就饃饃,種類就非常多了!

談談中國的面食文化(圖7)饃饃

再來說說第一種,人們經常吃飯的時候吃的。這個也是種類很多了。有長飯(也叫長面,東北人南方人叫面條,重慶人叫小面,不過我很糾結,這個小面真的很抽象哦),

談談中國的面食文化(圖8)長面

還有面葉子,這個也是很形象的稱呼,所謂的面葉子,就是東北人說的手搟面。

談談中國的面食文化(圖9)面葉子

就是把面用搟仗,搟成近似圓形,厚度為一毫米左右的一大仗子面。還有一種就是面片。真正的面片,不是切出來的,而是揪出來的,就是所說的揪面片,揪出來的,大概是正方形。

談談中國的面食文化(圖10)炒面片

還有一種很好吃的,就是拉條子,這個是類似于蘭州牛肉面的,手法就是那樣拉,不過拉條子更粗,講究一種嚼勁,很適合年輕人吃。

談談中國的面食文化(圖11)拉條子

還有拌湯,東北人叫做疙瘩湯,還有散飯,許多地方是叫法不一的。還有餃子,釀皮,抄疙瘩(哪個地方叫小魚面還是什么,就是類似于小魚形狀的),很多很多,我也就不一一細說了。

談談中國的面食文化(圖12)釀皮

中國的面食文化,博大精深。每個北方人,可能身在外地,懷念的吃食,便是家中一碗熱騰騰的湯面吧!有吃有喝,吃面喝面湯,是一種很舒服的體驗!喜歡面食的朋友,可以來我國西北,那里絕對有中國乃至世界上,最好吃的面條!

談談中國的面食文化(圖13)


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